Растворимый кофе готовится достаточно быстро, поэтому во многих офисах он стоит на кухне рядом с чаем. Однако на банках можно встретить разные надписи, и не сразу понятно, что они означают. В статье подробнее разберём, что такое сублимированный кофе, какие ещё виды бывают и как их делают. Также покажем, как читать состав на упаковке и какой растворимый кофе лучше покупать для офиса.
Что такое растворимый кофе и как его изготавливают
Растворимый кофе изготавливают из обычных кофейных зёрен: арабики, робусты или их смеси. Разница лишь в том, что получается сухой продукт, который за несколько секунд растворяется в горячей воде. Производство проходит в четыре этапа:
- натуральные зёрна обжаривают и мелют, так же как для обычного кофе;
- молотый кофе заваривают в больших ёмкостях горячей водой под давлением, и получается насыщенный экстракт;
- экстракт сгущают, чтобы в нём оставалось меньше воды;
- концентрат сушат и фасуют в банки и пакеты.
Сушить концентрат можно по-разному. От того, какой способ выбрал производитель, зависит, в каком виде кофе попадёт на полку.
Виды растворимого кофе: сублимированный, гранулированный и порошковый
Растворимый кофе бывает нескольких разновидностей. Основные из них:
- порошковый: экстракт в виде мелких капель пропускают через поток горячего воздуха, где он высыхает и превращается в порошок;
- гранулированный: порошок увлажняют паром, и частицы склеиваются в мелкие гранулы;
- сублимированный: экстракт, который замораживают, затем в вакууме испаряют из него лёд – остаются лёгкие пористые кусочки.
Различить кофе можно по внешнему виду: порошковый похож на мелкий песок, гранулированный – на небольшие шарики, а сублимированный – на неровные кристаллики или небольшие осколки. Разница в цене связана с производством.
Для офиса можно покупать не только растворимый кофе – осенью и зимой стоит предложить сотрудникам горячий шоколад и какао.
Сублимация кофе: как замораживание помогает сохранить аромат
Сублимация – это способ сушки без сильного нагрева. Процесс состоит из таких этапов:
- свежий экстракт охлаждают и замораживают примерно до минус 40 °C;
- замёрзшую массу измельчают на мелкие кусочки;
- кусочки загружают в вакуумную камеру и осторожно подогревают – лёд испаряется, не превращаясь в воду;
- сухие пористые частицы просеивают и фасуют.
Порошковый кофе сушат в потоке горячего воздуха, поэтому часть аромата при этом исчезает. Сублимированный кофе – это продукт, аромат и вкус которого наиболее приближены к свежесваренному кофе из зёрен.
Как читать состав сублимированного кофе на упаковке
Что означает сублимированный кофе для покупателя? Сначала посмотрите на название: на банке должно быть написано «растворимый сублимированный кофе». Если указано только «растворимый», а способ сушки неизвестен – внутри может быть порошковый или гранулированный. Затем прочитайте состав: это должен быть только один компонент. Сахар, сухое молоко или ароматизаторы означают, что в банке кофейный напиток. Также стоит обратить внимание на сорт зёрен – это должна быть «арабика» или «арабика с робустой».
Чем отличаются сублимированный, гранулированный и порошковый кофе
Все три типа делают из кофейного экстракта, но вкус, скорость растворения и цена у них разные. Основные отличия приведены в таблице.
| Показатель | Порошковый | Гранулированный | Сублимированный |
|---|---|---|---|
| Вкус | простой, без сложных нот | умеренно насыщенный | насыщенный, ближайший ко вкусу зернового кофе |
| Аромат | слабый | средний | наиболее выразительный |
| Растворение | быстрее всего | быстро и равномерно | быстро, даже в не очень горячей воде |
| Цена | самая низкая | средняя | самая высокая |
| Для кого подходит | для тех, кому нужен недорогой кофе | для ежедневного употребления | для тех, кому важны вкус и аромат |
Эти различия заметны не всегда, ведь вкус растворимого кофе зависит ещё и от зёрен, из которых сделан экстракт. Поэтому две банки одного вида от разных производителей могут отличаться между собой.
Как выбрать вид растворимого кофе для офиса
Выбор вида растворимого кофе зависит от многих факторов. Ориентируйтесь на такие критерии:
- объём потребления: если кофе пьют много, выгоднее брать большую упаковку порошкового или гранулированного, а для небольшого офиса лучше банка поменьше, потому что открытый кофе постепенно отсыреет;
- бюджет: сублимированный кофе дороже, поэтому его обычно берут для переговорной или для тех, кто ценит вкус;
- вкусы коллег: если они расходятся, можно поставить две банки разных видов, чтобы каждый выбирал по вкусу;
- удобство: порционные пакетики подходят для небольших кухонь и гостей, но стоят дороже, чем такой же кофе в банке.
Прежде чем покупать кофе, возьмите по одной банке каждого вида и дайте коллегам попробовать. Храните растворимый кофе в плотно закрытой банке в сухом месте.
Частые вопросы о растворимом кофе
❓ Содержит ли сублимированный кофе больше кофеина, чем гранулированный или порошковый?
✔️ Не обязательно. Количество кофеина зависит не от способа сушки, а от зёрен, из которых сделан экстракт: в робусте его больше, чем в арабике. Поэтому в сублимированном кофе с робустой кофеина может быть больше, чем в гранулированном из арабики, и наоборот. Смотрите на состав и сорт зёрен на упаковке.
❓ Можно ли определить качество растворимого кофе только по размеру и форме кристаллов?
✔️ Нет. Внешний вид кофе говорит лишь о способе его сушки. От формы частиц не зависит, из каких зёрен сделан кофе, как их обжарили и насколько свежий продукт. Поэтому проверяйте состав, сорт зёрен и дату изготовления на упаковке.
❓ Почему сублимированный кофе иногда имеет более слабый аромат после вскрытия упаковки?
✔️ Пористые частицы сублимированного кофе быстро впитывают влагу из воздуха, поэтому при каждом открывании банки часть ароматических веществ также испаряется. Чем дольше банка стоит открытой, тем слабее становится запах.
❓ Как правильно хранить открытую банку или пачку сублимированного кофе?
✔️ После каждого использования сразу плотно закрывайте упаковку и ставьте её в сухое прохладное место, вдали от плиты, чайника и прямого света. Пользуйтесь только сухой ложкой. Если кофе в мягкой упаковке без застёжки, пересыпьте его в стеклянную банку с герметичной крышкой.
