Розчинна кава готується достатньо швидко, тому в багатьох офісах вона стоїть на кухні поруч із чаєм. Проте на банках можна зустріти різні написи, і не відразу зрозуміло, що вони означають. У статті детальніше розберемо, що таке сублімована кава, які інші види бувають та як їх роблять. Також покажемо, як читати склад на упаковці і яку розчинну каву краще купувати для офісу.
Що таке розчинна кава та як її виготовляють
Розчинну каву виготовляють зі звичайних кавових зерен: арабіки, робусти або їхньої суміші. Різниця лише в тому, що виходить сухий продукт, який за кілька секунд розчиняється в гарячій воді. Виробництво проходить у чотири етапи:
- натуральні зерна обсмажують і мелять, так само як для звичайної кави;
- мелену каву заварюють у великих ємностях гарячою водою під тиском, і виходить насичений екстракт;
- екстракт згущують, щоб у ньому лишалося менше води;
- концентрат сушать і фасують у банки та пакети.
Сушити концентрат можна по-різному. Від того, який спосіб вибрав виробник, залежить, у якому вигляді кава потрапить на полицю.
Види розчинної кави: сублімована, гранульована та порошкова
Розчинна кава буває декількох різновидів. Основні з них – це:
- порошкова: екстракт у вигляді дрібних крапель пропускають через потік гарячого повітря, де він висихає й перетворюється на порошок;
- гранульована: порошок зволожують парою, і частинки склеюються в дрібні гранули;
- сублімована: екстракт, який заморожують, потім у вакуумі випаровують із нього лід – залишаються легкі пористі шматочки.
Відрізнити каву можна на вигляд: порошкова схожа на дрібний пісок, гранульована – на невеликі кульки, а сублімована – на нерівні кристалики або невеликі уламки. Різниця в ціні пов'язана з виробництвом.
Для офісу можна купувати не тільки розчинну каву – восени та взимку варто запропонувати співробітникам гарячий шоколад та какао.
Сублімація кави: як заморожування допомагає зберегти аромат
Сублімація – це спосіб сушіння без сильного нагрівання. Процес складається з таких етапів:
- свіжий екстракт охолоджують і заморожують приблизно до мінус 40 °C;
- замерзлу масу подрібнюють на дрібні шматочки;
- шматочки завантажують у вакуумну камеру й обережно підігрівають – лід випаровується, не перетворюючись на воду;
- сухі пористі частинки просіюють і фасують.
Порошкову каву сушать у потоці гарячого повітря, тому частина аромату при цьому зникає. Сублімована кава – це продукт, аромат і смак якого найбільше наближені до свіжозвареної кави із зерен.
Як читати склад сублімованої кави на упаковці
Що означає сублімована кава для покупця? Спершу подивіться на назву: на банці має бути написано «розчинна сублімована кава». Якщо вказано лише «розчинна», а спосіб сушіння невідомий – всередині може бути порошкова або гранульована. Потім прочитайте склад: це має бути лише один компонент. Цукор, сухе молоко чи ароматизатори означають, що в банці кавовий напій. Також варто звернути увагу на сорт зерен – це має бути «арабіка» чи «арабіка з робустою».
Чим відрізняються сублімована, гранульована та порошкова кава
Усі три типи роблять із кавового екстракту, але смак, швидкість розчинення та ціна в них різні. Основні відмінності наведено в таблиці.
| Показник | Порошкова | Гранульована | Сублімована |
|---|---|---|---|
| Смак | простий, без складних нот | помірно насичений | насичений, найближчий до смаку зернової кави |
| Аромат | слабкий | середній | найвиразніший |
| Розчинення | найшвидше | швидко й рівномірно | швидко, навіть у не дуже гарячій воді |
| Ціна | найнижча | середня | найвища |
| Для кого підходить | для тих, кому потрібна недорога кава | для щоденного вжитку | для тих, кому важливі смак і аромат |
Ці відмінності помітні не завжди, адже смак розчинної кави залежить ще й від зерен, з яких зроблено екстракт. Тому дві банки одного виду від різних виробників можуть відрізнятися між собою.
Як вибрати вид розчинної кави для офісу
Вибір виду розчинної кави залежить від багатьох факторів. Орієнтуйтеся на такі критерії:
- обсяг споживання: якщо кави п'ють багато, вигідніше брати велику упаковку порошкової чи гранульованої, а для невеликого офісу краще менша банка, бо відкрита кава поступово відсиріє;
- бюджет: сублімована кава дорожча, тому її зазвичай беруть для переговорної або для тих, хто цінує смак;
- смаки колег: якщо вони розходяться, можна поставити дві банки різних видів, щоб кожен вибирав собі до смаку;
- зручність: порційні пакетики підходять для невеликих кухонь і гостей, але коштують дорожче, ніж така сама кава в банці.
Перш ніж купувати каву, візьміть по одній банці кожного виду й дайте колегам спробувати. Зберігайте розчинну каву в щільно закритій банці в сухому місці.
Часті питання про розчинну каву
❓ Чи містить сублімована кава більше кофеїну, ніж гранульована або порошкова?
✔️ Не обов'язково. Кількість кофеїну залежить не від способу сушіння, а від зерен, з яких зроблено екстракт: у робусті його більше, ніж в арабіці. Тому в сублімованій каві з робустою кофеїну може бути більше, ніж у гранульованій з арабіки, і навпаки. Дивіться на склад і сорт зерен на упаковці.
❓ Чи можна визначити якість розчинної кави лише за розміром і формою кристалів?
✔️ Ні. Зовнішній вигляд кави свідчить лише про спосіб її сушіння. Від форми частинок не залежить, з яких зерен зроблено каву, як їх обсмажили та наскільки свіжий продукт. Тому перевіряйте склад, сорт зерен і дату виготовлення на упаковці.
❓ Чому сублімована кава іноді має слабший аромат після відкриття упаковки?
✔️ Пористі частинки сублімованої кави швидко вбирають вологу з повітря, тому під час кожного відкривання банки частина ароматичних речовин також випаровується. Чим довше банка стоїть відкритою, тим слабшим стає запах.
❓ Як правильно зберігати відкриту банку або пачку сублімованої кави?
✔️ Після кожного використання одразу щільно закривайте упаковку й ставте її в сухе прохолодне місце, подалі від плити, чайника та прямого світла. Користуйтеся лише сухою ложкою. Якщо кава у м'якій упаковці без застібки, пересипте її в скляну банку з герметичною кришкою.
